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純米酒とは、白米、米こうじ及び水のみを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。ただし、その「白米」は、３等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は白米の総重量に対して15＆以上必要である
一般に吟醸酒（純米のものを含む）や本醸造酒に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いと言われています
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